有塩バタークッキー

『無塩バターに、塩ひとつまみ』。お菓子のレシピでよく見かけるこの矛盾。今回は無塩バターを使わず、おうちに常備していることも多い有塩バターでクッキーを作ると、味がどう変わるのかを検証しました。

マカダミアナッツとチョコレートをたっぷり入れた、ゴツゴツとした見た目が可愛い『アメリカンソフトクッキー』です。検証したのは、味わいの変化と、塩の量をどう調整するかの2点です。

① 【検証】味わいはどう変わる？
無塩バターで作ると素材の甘みが活きた優しい味わいになりますが、有塩バターで作ることで、焼き上がりに少しエッジの効いたメリハリのある味わいに仕上がることが分かりました。バター自体の塩気がチョコレートの濃厚な甘みやナッツの香ばしさをグッと引き立て、飽きのこない絶妙な甘じょっぱさが生まれます。

② 【検証】塩の調整はどうする？
通常のレシピで加える「塩ひとつまみ（約0.2〜0.5g）」をどうすべきか検証した結果、有塩バターにはあらかじめ塩分が含まれているため、追加の塩は一切入れずにそのまま混ぜ合わせるのがベスト。これにより、生地全体の風味がきれいにまとまります。

まずは、有塩バターに含まれている塩分量を知ることがとても大切だとわかりました。自分の好みや常備のしやすさに応じて、使い分けていきたいですね。