プレッツェル

皮はパリッと、中はもっちり。かじると、閉じ込めたバターがじゅわっと広がる『バターインプレッツェル』です。

プレッツェル特有のパサつきを抑えて、極上の食感で焼き上げるための3つのコツをまとめました。

① しっとり生地のコツ
プレッツェル特有のあの香ばしさを持ちつつ、食感はしっとりもっちりを目指したい。そんな時には、小麦粉に米粉を少しブレンドするのがおすすめです。米粉ならではの優れた保水力をプラスすることで、皮はパリパリ、中は驚くほどしっとりもっちりとした最高の食感に仕上がります。

② 成形のコツ
プレッツェルと言えばあの可愛い形。成形はパン作りの楽しみの一つですよね。バターを芯にして生地を横に長く伸ばしていくのですが、きれいに仕上げるコツは、真ん中のぷっくりした部分には触らず、両端の細い部分だけを意識して伸ばしていくこと。こうしてメリハリをつけて成形することで、太い部分はもっちりジューシーに、細い棒の部分はプリッツのようにカリッと香ばしく焼き上がり、一本で色んな食感が楽しめるようになります。利き手の側に力が入りやすいので、逆側も少し意識して、両側満遍なく伸ばすのがポイント。

③ 形崩れしないコツ
成形が終わって40分ほど置いたあと、お湯で茹でる直前に20分ほど冷凍庫に入れるのがおすすめ。繊細なプレッツェルの生地を短い時間でキュッと冷やして締めることで、お湯に入れたときにも形が崩れずくっきりと綺麗なプレッツェル型をキープできます。お湯で片面30秒ずつ茹でるときは、形が崩れないようにそっと優しく扱います。

成形が不格好になることもありますが、中からじゅわっと溶け出すバターとパリもち食感の組み合わせは格別のおいしさです。