ロシア風ツップフクーヘン

友人に勧められて読んでいた小説『ときどき旅に出るカフェ』に、聞き慣れないお菓子が登場しました。ドイツの伝統的なチーズケーキ『ロシア風ツップフクーヘン』です。

ドイツのお菓子なのに『ロシア風』という不思議な名前。そして、チーズケーキとココアという珍しい組み合わせ。どちらも気になって、再現してみました。おうちで美味しく仕上げるための3つのコツをまとめています。

① 本格派になる水切りヨーグルト
このケーキ、実はクリームチーズではなく水切りヨーグルトを使うのが本場の味に近づく秘訣。今回は冷蔵庫で2時間ほど水切りしました。クリームチーズよりもさっぱりしつつ、スフレのような極上のしっとり軽いコクが生まれます。ココア生地のほろ苦さと合わさることで、食べたことのない絶妙な美味しさになります。

② 型に合わせた分量の計算
お菓子のレシピを見て「うちの型とサイズが違う…」と諦めることってありますよね。今回は参考にさせて頂いたレシピが24cm型、手持ちが15cm型だったので、便利な計算ページを使って分量を0.4倍に変換して作りました。また、本場のレシピにあるプリンの素の代わりに牛乳・片栗粉・バニラエッセンスで代用。おうちにある材料で作れると嬉しいですね。

③ 焼き時間のコツ
生地が膨らんできたら、一度オーブンから出して10分ほど冷まして焼くのがポイント。こうすることで膨らみ過ぎを防ぎ、しっとりした生地に焼き上がります。焦げそうな時は途中でアルミホイルを被せると綺麗な焼き色をキープできますね。焼き時間は型のサイズによって変わります。今回は24cm型のレシピを15cm型用に換算しましたが、分量だけを変えて、焼き時間は計算していませんでした。型が変わると焼き時間も変わるので、焼き色を見ながら調整するのがおすすめです。

焼き上がったらしっかり冷蔵庫で冷やすと、フィリングが落ち着いて、味も引き締まり、きれいに切り分けやすくなります。動画では、飾り用のココア生地が足りなくなったりと、ハプニングが多々ありましたが、多少形が歪になっても、一つ一つの工程を丁寧にこなして作ったお菓子は格別でした！