白パンマーガレット

こんにちは、おなおドーナツです！

今回は、特別な型を使わずにちぎりパンのようにお花の形に仕立てる『ふわふわ白パンのマーガレット』を作っていきます。ちいさな丸をたくさん並べたビジュアルは見ているだけでもワクワクしますし、成形を楽しめる素敵なパンです。驚くほどのふわふわ食感と愛らしい白さに仕上げるための3つのコツをまとめました。

① ふわふわ生地のコツ
「生地に牛乳を入れるとふわふわになる！」と良く聞くのですが、これには少し飛躍があるかも知れません。今回のレシピでは、牛乳は加えずお水だけで仕込むのがポイント。牛乳に含まれる乳脂肪や乳糖には「しっとり感」を作る役割がありますが、同時にカルシウムやミネラルがグルテンを引き締めて硬くする作用を持っています。「牛乳でふわふわ」の正体は、柔らかさではなくグルテンが強化されることによる「キメの細かさ」です。そのため、水だけで作った方が生地が引き締まらず、口当たりの軽いふわふわ食感を生み出す効果があります。

② ちょい捏ねのコツ
ボウルの中で生地をひとまとめにしたら、バターを入れて「ちょい捏ね」をしていきます。生地の感触が均一な柔らかさになるまで捏ねていくのですが、大体4分ほど捏ねればOK！生地がツルッとするまでしっかり捏ねる必要はなく、一次発酵で元の2倍の大きさになるまで待つことで、捏ね時間が短くてもグルテンが綺麗に繋がり、ハリのあるふんわりとした生地に仕上がります。

③ 白さをキープする焼成のコツ
白パン特有の綺麗な白さをキープするためには、あえてオーブンの予熱をせず、160℃〜180℃の低温で長めに焼き上げるのが最大のコツです。温度がゆっくりと上がっていく過程で生地をじわじわと膨らませ、表面に焼き色をつけずに中まで火を通していきます。卵や牛乳は塗らず、お粉でお化粧をしてからオーブンに入れることで、素朴で愛らしい純白のパンに仕上がります。

お花形がとっても愛らしい、驚くほどふわふわホロホロのパンを、ぜひお家で焼いてみてください！それでは、おうちパン作りの時間を一緒に満喫しましょう！