材料
※粉量を変えると自動計算されます
生地
フィリング
型
作り方
生地
STEP 1
仕込み水を作る
カップに卵黄1個を割り入れ、常温のお水を加えて110gにします。さらに、はちみつと砂糖、ドライイーストを加え、よく混ぜ合わせます。
カップに卵黄1個を割り入れ、常温のお水を加えて110gにします。さらに、はちみつと砂糖、ドライイーストを加え、よく混ぜ合わせます。
STEP 2
粉類を混ぜ、仕込み水を加えて混ぜる
ボウルに強力粉と塩を混ぜ、仕込み水を加えてヘラで1分半ほど混ぜます。粉気がなくなり、ひとまとまりになればOKです。
ボウルに強力粉と塩を混ぜ、仕込み水を加えてヘラで1分半ほど混ぜます。粉気がなくなり、ひとまとまりになればOKです。
STEP 3
バターを加え、手でこねる
バターを加え、手で3分半こねます。こねていくうちに、ある程度生地がまとまってきますが、少しベタつきが残ります。今回は生地を休ませながら仕上げていくため、ここではこね上げる必要はありません。
バターを加え、手で3分半こねます。こねていくうちに、ある程度生地がまとまってきますが、少しベタつきが残ります。今回は生地を休ませながら仕上げていくため、ここではこね上げる必要はありません。
STEP 4
室温で15分おく
生地の表面を整え、乾燥しないようにラップをして、室温で15分ほどおきます。ここで生地を休ませることで、段々と扱いやすい生地になっていきます。
生地の表面を整え、乾燥しないようにラップをして、室温で15分ほどおきます。ここで生地を休ませることで、段々と扱いやすい生地になっていきます。
STEP 5
生地をボウルの中で叩く（[動画 05:15]）
休ませた生地をボウルの中で1分ほど叩きます。ボコボコとしていた生地の表面が、つるっとなめらかになったら次の工程へ進みます。
休ませた生地をボウルの中で1分ほど叩きます。ボコボコとしていた生地の表面が、つるっとなめらかになったら次の工程へ進みます。
STEP 6
室温で生地が2倍に膨らむまでおく
生地の表面を整え、乾燥しないようにラップをして、室温で一次発酵させます。60分ほどを目安に、生地が元の約2倍に膨らんだら次の工程へ進みます。発酵時間は室温によって変わるため、生地の膨らみを確認してください。
生地の表面を整え、乾燥しないようにラップをして、室温で一次発酵させます。60分ほどを目安に、生地が元の約2倍に膨らんだら次の工程へ進みます。発酵時間は室温によって変わるため、生地の膨らみを確認してください。
STEP 7
フィリングの準備をする
STEP 8
型にバターを塗る
パウンド型の内側にバターを塗っておきます。焼いた生地が取り出しやすいよう、角や縁の部分まで塗り残しがないようにしておきます。
パウンド型の内側にバターを塗っておきます。焼いた生地が取り出しやすいよう、角や縁の部分まで塗り残しがないようにしておきます。
STEP 9
生地を縦35㎝×横18㎝に伸ばす（[動画 07:49]）
作業台に打ち粉をして生地を取り出し、手で軽く生地の空気を抜きます。こうすると生地の横幅がすでに18㎝ほどになっているので、横には伸ばさず、縦方向に生地を伸ばしていきます。35㎝ほどまで伸びたら、最後に角を整えます。
作業台に打ち粉をして生地を取り出し、手で軽く生地の空気を抜きます。こうすると生地の横幅がすでに18㎝ほどになっているので、横には伸ばさず、縦方向に生地を伸ばしていきます。35㎝ほどまで伸びたら、最後に角を整えます。
STEP 10
フィリングをのせる
巻き終わりになる下端に少し余白を作って、フィリングを均一にのせます。チョコは、角で生地を傷めてしまわないよう、なるべく平にのせます。
巻き終わりになる下端に少し余白を作って、フィリングを均一にのせます。チョコは、角で生地を傷めてしまわないよう、なるべく平にのせます。
STEP 11
生地を巻く
巻き始めは生地で芯を作るようにして、とっかかりを作ってから生地を巻いていきます。巻き終わりはほどけてこないように、しっかり閉じておきます。
巻き始めは生地で芯を作るようにして、とっかかりを作ってから生地を巻いていきます。巻き終わりはほどけてこないように、しっかり閉じておきます。
STEP 12
生地を型に入れる
生地をとじ目を下にして、パウンド型に入れます。
生地をとじ目を下にして、パウンド型に入れます。
STEP 13
生地に切れ込みを入れる（[動画 10:25]）
生地にハサミで切れ込みを入れて、6等分します。このとき、生地の底を少しつなげておくと、焼き上がりの形が整いやすくなります。切れ込みを入れることでちぎりパンのように焼き上がり、手でシェアしやすくなります。
生地にハサミで切れ込みを入れて、6等分します。このとき、生地の底を少しつなげておくと、焼き上がりの形が整いやすくなります。切れ込みを入れることでちぎりパンのように焼き上がり、手でシェアしやすくなります。
STEP 14
室温で生地がふっくらするまでおく
室温で50分ほどを目安に、生地がふっくらするまで二次発酵させます。時間だけで判断せず、生地がひと回り大きくなり、全体がふっくらしてきたことを確認してから焼き始めます。
室温で50分ほどを目安に、生地がふっくらするまで二次発酵させます。時間だけで判断せず、生地がひと回り大きくなり、全体がふっくらしてきたことを確認してから焼き始めます。
STEP 15
オーブンを250℃に予熱しておく
二次発酵が終わる15分ほど前から、オーブンの予熱を始めておきます。我が家のオーブンは設定温度より実際の温度が少し低くなるため、250℃で予熱しています。高火力のオーブンをお使いの場合は、焼成温度と同じ210℃で予熱してください。
二次発酵が終わる15分ほど前から、オーブンの予熱を始めておきます。我が家のオーブンは設定温度より実際の温度が少し低くなるため、250℃で予熱しています。高火力のオーブンをお使いの場合は、焼成温度と同じ210℃で予熱してください。
STEP 16
牛乳を塗ってグラニュー糖をかけ、210℃のオーブンで30分焼く
生地の表面に牛乳を塗ってグラニュー糖をかけ、210℃で約30分焼きます。焼成中に表面が先に色づいた場合は、アルミホイルをふんわりとかぶせてください。焼き色を確認しながら、ご家庭のオーブンに合わせて焼き時間を調整してください。
生地の表面に牛乳を塗ってグラニュー糖をかけ、210℃で約30分焼きます。焼成中に表面が先に色づいた場合は、アルミホイルをふんわりとかぶせてください。焼き色を確認しながら、ご家庭のオーブンに合わせて焼き時間を調整してください。
フィリング
STEP 1
レーズンを水に浸す
レーズンを水に浸して、しっかり水分を吸わせておきます。あらかじめ保水させることで、焼いたときに表面に出たレーズンが焦げにくく、ふっくらジューシーに仕上がります。使う前に、キッチンペーパーなどで水気をしっかり切っておきます。
レーズンを水に浸して、しっかり水分を吸わせておきます。あらかじめ保水させることで、焼いたときに表面に出たレーズンが焦げにくく、ふっくらジューシーに仕上がります。使う前に、キッチンペーパーなどで水気をしっかり切っておきます。
STEP 2
板チョコを小さく割っておく
板チョコが生地になじみやすいよう、小さく割っておきます。製菓用ではない市販の板チョコは溶けやすいため、焼き上がりにも少し存在感が残るように、1.5㎝角ほどに割っておくのがおすすめです。
板チョコが生地になじみやすいよう、小さく割っておきます。製菓用ではない市販の板チョコは溶けやすいため、焼き上がりにも少し存在感が残るように、1.5㎝角ほどに割っておくのがおすすめです。
動画でチェック
おいしく作るためのワンポイントコラム
こんにちは、おなおドーナツです！
今回はパウンド型を使って焼き上げる、『レーズンチョコブリオッシュ』を作っていきます！しっとりとしたブリオッシュ生地に、レーズンとチョコを巻き込んだ、ちぎって食べる楽しさもある自慢のレシピです。おいしく仕上げるための大切なポイントを3つにまとめました。
① しっとり生地のコツ
「はちみつを入れると生地がしっとりする」とよく言われますが、効果はないという意見もあります。ただ、私が作ってみたところ、卵黄が入った生地だとすごくしっとりすると感じました。そのため、今回の生地には卵黄とはちみつを組み合わせています。しっとりやわらかな食感を、ぜひ試してみてください。
② フィリングのコツ
レーズンだけでも十分おいしいのですが、チョコを加えると全体の味がグッとまとまります。レーズンの甘みと酸味にチョコのほろ苦さが合わさって、コクのあるブリオッシュ生地ともすごく相性が良いです。板チョコは1.5㎝角ほどに割っておくと、焼き上がりにも存在感が残っておすすめです。
③ プルアパートブレッド
海外の成形でよく見られる、生地に切れ込みを入れて焼く方法です。こうすることで、食べるときに手でちぎりやすくなり、みんなでシェアしやすいパンになります。チョコの入った生地は、包丁で切り分けようとするとチョコが刃に付いてしまいますが、切れ込みを入れておけば手できれいにちぎって分けられます。ハサミで切れ込みを入れるだけなのでとても簡単です。生地の底を少しつなげておくと、焼き上がりの形も整いますよ。
焼き立てを手でちぎりながら食べるのは、格別のおいしさです！それでは、おうちパン作りの時間を一緒に満喫しましょう！
今回はパウンド型を使って焼き上げる、『レーズンチョコブリオッシュ』を作っていきます！しっとりとしたブリオッシュ生地に、レーズンとチョコを巻き込んだ、ちぎって食べる楽しさもある自慢のレシピです。おいしく仕上げるための大切なポイントを3つにまとめました。
① しっとり生地のコツ
「はちみつを入れると生地がしっとりする」とよく言われますが、効果はないという意見もあります。ただ、私が作ってみたところ、卵黄が入った生地だとすごくしっとりすると感じました。そのため、今回の生地には卵黄とはちみつを組み合わせています。しっとりやわらかな食感を、ぜひ試してみてください。
② フィリングのコツ
レーズンだけでも十分おいしいのですが、チョコを加えると全体の味がグッとまとまります。レーズンの甘みと酸味にチョコのほろ苦さが合わさって、コクのあるブリオッシュ生地ともすごく相性が良いです。板チョコは1.5㎝角ほどに割っておくと、焼き上がりにも存在感が残っておすすめです。
③ プルアパートブレッド
海外の成形でよく見られる、生地に切れ込みを入れて焼く方法です。こうすることで、食べるときに手でちぎりやすくなり、みんなでシェアしやすいパンになります。チョコの入った生地は、包丁で切り分けようとするとチョコが刃に付いてしまいますが、切れ込みを入れておけば手できれいにちぎって分けられます。ハサミで切れ込みを入れるだけなのでとても簡単です。生地の底を少しつなげておくと、焼き上がりの形も整いますよ。
焼き立てを手でちぎりながら食べるのは、格別のおいしさです！それでは、おうちパン作りの時間を一緒に満喫しましょう！
今回は、パウンド型で焼き上げる「レーズンチョコブリオッシュ」のご紹介です！しっとりとした卵黄入りのブリオッシュ生地に、レーズンとチョコをたっぷり巻き込んだ、手でちぎって食べられるプルアパートブレッドです。
コラムでは「しっとり生地のコツ」「フィリングのコツ」「プルアパートブレッド」の3つのコツをご紹介します。