ハードパン風食パン

こんにちは、おなおドーナツです！

いつもの食パンの材料なのに、外は香ばしく中はしっとりな『ハードパン風』に変身するパンって、素敵ですよね！今回はホームベーカリーで生地作りをするため、「ハードパンってなんだか難しそう…」と敬遠されていた方にも、気軽に作っていただけると嬉しいです。焼き上がりは決してSNS映えするとは言えず、見た目は無骨な仕上がりですが、とにかく美味しく焼き上がります。
それでは、ホームベーカリーでハードパン風を焼く3つのコツをまとめました。

① しっとり食感のコツ
ハードパン風のしっとり感を出すポイントは、お水を多めに仕込むことです。水分量を引き上げることで独特の潤いのある内相に近づきます。ただ、お水が多いと生地がベタベタになって手捏ねは大変なので、ホームベーカリーの生地コースにお任せします。生地コースで作る時は、冷水ではなく常温のお水を使うと発酵が安定しやすいのでおすすめです。

② あえてのお砂糖とバター
本格的なハードパンのレシピでは、ゆっくり発酵させることで小麦の旨みをしっかり引き出すため、お砂糖を加えないレシピも多いですが、このレシピではあえて食パン同様に投入します。これを入れることで、ハード風の食感を楽しみつつも、まろやかで食べやすい味わいになります。また焼き上がったパンを冷凍してもパサつかずしっとりが長続きします。本格的なハードパンほどの旨みはないですが、そこはバターで補いつつ、作る手間やお手軽さを重視していますね。

③ ベタつきを回避する「成形のコツ」
高加水な生地はとにかくベタつきます。取り出す時は台やヘラに強力粉を広範囲に多めに振っておくのがポイントです。そして、打ち粉がない生地の表面には絶対に触らないこと！水分が多い生地は少しでも触れると手がベタベタになってしまうため、粉がついている底面に優しく手を入れて正方形に整えたら、四方から4回折りたたむだけでOKです。真ん中だけを閉じ、端は開けたまま四角く整えることで、生地に程よい張りが生まれ、まるでハードパンのように仕上がります。

焼きたてをスライスして、バターをのせればおご馳走！冷凍してもしっとり感が続き、朝食のパンとしてもおすすめです！それでは、おうちパン作りの時間を一緒に満喫しましょう！