材料
※粉量を変えると自動計算されます
生地
塗り用
作り方
生地
STEP 1
仕込み水を作る
ぬるま湯にドライイーストを加え、しっかり混ぜ合わせます。
ぬるま湯にドライイーストを加え、しっかり混ぜ合わせます。
STEP 2
粉類に仕込み水を加え、混ぜる
強力粉に塩を混ぜ、仕込み水を加えてヘラで２分ほど混ぜます。粉と水を先になじませることで、粉の芯まで水分が行き渡り、焼き上がった後もしっとり感が残りやすくなります。少しベタつくくらいまで、しっかり混ぜ合わせます。
強力粉に塩を混ぜ、仕込み水を加えてヘラで２分ほど混ぜます。粉と水を先になじませることで、粉の芯まで水分が行き渡り、焼き上がった後もしっとり感が残りやすくなります。少しベタつくくらいまで、しっかり混ぜ合わせます。
STEP 3
オリーブオイルを加え、手で混ぜる
オリーブオイルを加えて、手で２分ほど混ぜます。ここでは捏ねるというより、手で揉み込むようにしてオイルを生地になじませます。しっかり揉み込むことで生地に刺激が入り、発酵も安定しやすくなります。
オリーブオイルを加えて、手で２分ほど混ぜます。ここでは捏ねるというより、手で揉み込むようにしてオイルを生地になじませます。しっかり揉み込むことで生地に刺激が入り、発酵も安定しやすくなります。
STEP 4
室温で30分おく
乾燥しないようにラップをして、室温で30分ほど生地を休ませます。休ませることで生地がゆるみ、次の工程で伸ばしたり畳んだりしやすくなります。
乾燥しないようにラップをして、室温で30分ほど生地を休ませます。休ませることで生地がゆるみ、次の工程で伸ばしたり畳んだりしやすくなります。
STEP 5
オーブンシートで型を作る
オーブンシートを画像のように折り、縦18㎝×横18㎝×高さ6㎝の型を作ります。細かいサイズは焼き上がりにほぼ影響しないため、大体でOKです。
オーブンシートを画像のように折り、縦18㎝×横18㎝×高さ6㎝の型を作ります。細かいサイズは焼き上がりにほぼ影響しないため、大体でOKです。
STEP 6
生地を伸ばして畳む（[動画 06:24]）
生地がベタつくため、しっかりと手を濡らして作業します。生地を少しずつ伸ばし、中央に折り畳んでいきます。これをボウル2周分おこない、全体がなじむよう生地をひっくり返して、次の工程へ進みます。
生地がベタつくため、しっかりと手を濡らして作業します。生地を少しずつ伸ばし、中央に折り畳んでいきます。これをボウル2周分おこない、全体がなじむよう生地をひっくり返して、次の工程へ進みます。
STEP 7
室温で生地が2倍に膨らむまでおく
乾燥しないようにラップをして、一次発酵させます。60分〜90分を目安に、生地が元の約2倍に膨らみ、表面に小さな気泡が出てくるまでゆっくりおくのがポイントです。
乾燥しないようにラップをして、一次発酵させます。60分〜90分を目安に、生地が元の約2倍に膨らみ、表面に小さな気泡が出てくるまでゆっくりおくのがポイントです。
STEP 8
生地にオリーブオイルを塗る（[動画 08:45]）
型に入れる前に、生地の表面とボウルの縁にオリーブオイルを薄く塗っておきます。こうすることで、生地がボウルから離れやすくなり、型に入れるときも生地を扱いやすくなります。
型に入れる前に、生地の表面とボウルの縁にオリーブオイルを薄く塗っておきます。こうすることで、生地がボウルから離れやすくなり、型に入れるときも生地を扱いやすくなります。
STEP 9
生地を型にのせ、形を整える（[動画 09:46]）
オーブンシート型は、箱型を一度ほどいてフラットな状態にしておくと、作業しやすくなります。生地をなるべく型の中央にのせ、手でやさしく広げて形を整えます。生地がベタつくため、手で広げるのが難しい場合は、無理に広げずそのまま焼いてもOKです。生地が薄い部分はカリカリに、厚い部分はふんわりと焼き上がり、おいしく仕上がります。
オーブンシート型は、箱型を一度ほどいてフラットな状態にしておくと、作業しやすくなります。生地をなるべく型の中央にのせ、手でやさしく広げて形を整えます。生地がベタつくため、手で広げるのが難しい場合は、無理に広げずそのまま焼いてもOKです。生地が薄い部分はカリカリに、厚い部分はふんわりと焼き上がり、おいしく仕上がります。
STEP 10
室温で40分おく
オーブンシート型を閉じ、乾燥しないようにラップをして、二次発酵させます。生地がふっくらとしてきたら、次の工程へ進みます。
オーブンシート型を閉じ、乾燥しないようにラップをして、二次発酵させます。生地がふっくらとしてきたら、次の工程へ進みます。
STEP 11
オーブンを210℃に予熱する
生地を焼く前に、オーブンを210℃に予熱しておきます。
生地を焼く前に、オーブンを210℃に予熱しておきます。
STEP 12
トッピングをして生地に穴をあける
生地の表面にオリーブオイルをたっぷり塗り、トッピングをのせます。最後に指で穴をあけ、オイルが生地になじむようにします。
生地の表面にオリーブオイルをたっぷり塗り、トッピングをのせます。最後に指で穴をあけ、オイルが生地になじむようにします。
STEP 13
オーブン210℃で26分焼く
オーブン210℃で26分、表面が黄金色になるまでしっかり焼きます。お砂糖を使わない生地なので焦げにくく、オリーブオイルで揚げ焼きするように焼くことで、表面をカリカリに仕上げます。焼き色を見ながら、ご家庭のオーブンに合わせて調整してください。
オーブン210℃で26分、表面が黄金色になるまでしっかり焼きます。お砂糖を使わない生地なので焦げにくく、オリーブオイルで揚げ焼きするように焼くことで、表面をカリカリに仕上げます。焼き色を見ながら、ご家庭のオーブンに合わせて調整してください。
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おいしく作るためのワンポイントコラム
こんにちは、おなおドーナツです！
「こんなに美味しくできるなんて！」と、自分でも驚くくらい、外はカリカリ、中はしっとりふわふわに仕上がる『黄金フォカッチャ』。材料はスーパーで買えるシンプルなものばかりなのに、焼き上がったときの特別感は本当に格別です！水分の多い生地の扱いは一見難しそうですが、生地を無理のない範囲でなんとなく広げて焼けばOK！見た目の厚みが多少デコボコになっても、それがかえって色んな食感を生み出す美味しさに繋がります。ぜひ気楽にワクワクしながらチャレンジしてみてください！
今回は、シンプルな材料でイタリアの本格フォカッチャを焼くための3つのコツをまとめました。
① カリカリに焼くコツ
今回のレシピでは、発酵を促す役割であるお砂糖をあえて一切入れません。これによって、オーブンでじっくり焼いても生地が焦げにくくなり、綺麗な黄金色になるまでしっかりとオリーブオイルで揚げ焼きすることができます。お砂糖が入っていないおかげで、焦げる心配をせずに安心して焼き時間を攻められるので、理想のカリカリ食感に出会えます。
② しっとり長持ち生地のコツ
オイルを入れる前に、まずは粉とお水を先にしっかりと混ぜ合わせておきます。この段階で粉の芯まで十分に水を吸わせることが、焼き上がりだけでなく日が経ってもずっとしっとり感が長持ちする最大の秘訣です。最初は生地がベタベタと重たく感じられて「ちょっと面倒だな」と思うかもしれませんが、粉に水をしっかり含ませるイメージで、少しベタつくまで根気よく合わせてみてください。
③ ふんわりさせるコツ
粉とお水が馴染んだら、ここでオリーブオイルを投入します。ここでのポイントは、捏ねるのではなく手揉みでハンバーグを作るようにしっかり揉み込んでいくこと。オイルを生地に優しく馴染ませながら刺激を与えることで、冬場でも発酵がすごく安定しやすくなります。このひと手間で、驚くほど生地がふんわりとできあがります。
型に落としたときに真ん中からズレちゃっても、厚みがバラバラになっても全然大丈夫！薄いところはクリスピーでカリカリ、厚みのあるところはふっくらジューシーになって、一口ごとに違う美味しさが楽しめる最高の一枚になります。焼き立ての「カリふわ食感」をぜひおうちで贅沢に味わってみてください！それでは、おうちパン作りの時間を一緒に満喫しましょう！
「こんなに美味しくできるなんて！」と、自分でも驚くくらい、外はカリカリ、中はしっとりふわふわに仕上がる『黄金フォカッチャ』。材料はスーパーで買えるシンプルなものばかりなのに、焼き上がったときの特別感は本当に格別です！水分の多い生地の扱いは一見難しそうですが、生地を無理のない範囲でなんとなく広げて焼けばOK！見た目の厚みが多少デコボコになっても、それがかえって色んな食感を生み出す美味しさに繋がります。ぜひ気楽にワクワクしながらチャレンジしてみてください！
今回は、シンプルな材料でイタリアの本格フォカッチャを焼くための3つのコツをまとめました。
① カリカリに焼くコツ
今回のレシピでは、発酵を促す役割であるお砂糖をあえて一切入れません。これによって、オーブンでじっくり焼いても生地が焦げにくくなり、綺麗な黄金色になるまでしっかりとオリーブオイルで揚げ焼きすることができます。お砂糖が入っていないおかげで、焦げる心配をせずに安心して焼き時間を攻められるので、理想のカリカリ食感に出会えます。
② しっとり長持ち生地のコツ
オイルを入れる前に、まずは粉とお水を先にしっかりと混ぜ合わせておきます。この段階で粉の芯まで十分に水を吸わせることが、焼き上がりだけでなく日が経ってもずっとしっとり感が長持ちする最大の秘訣です。最初は生地がベタベタと重たく感じられて「ちょっと面倒だな」と思うかもしれませんが、粉に水をしっかり含ませるイメージで、少しベタつくまで根気よく合わせてみてください。
③ ふんわりさせるコツ
粉とお水が馴染んだら、ここでオリーブオイルを投入します。ここでのポイントは、捏ねるのではなく手揉みでハンバーグを作るようにしっかり揉み込んでいくこと。オイルを生地に優しく馴染ませながら刺激を与えることで、冬場でも発酵がすごく安定しやすくなります。このひと手間で、驚くほど生地がふんわりとできあがります。
型に落としたときに真ん中からズレちゃっても、厚みがバラバラになっても全然大丈夫！薄いところはクリスピーでカリカリ、厚みのあるところはふっくらジューシーになって、一口ごとに違う美味しさが楽しめる最高の一枚になります。焼き立ての「カリふわ食感」をぜひおうちで贅沢に味わってみてください！それでは、おうちパン作りの時間を一緒に満喫しましょう！
お砂糖を使わずに、綺麗な焼き色とカリカリ食感を追求した『黄金フォカッチャ』のレシピです！シンプルな材料だからこそ、オイルと水分の合わせ方で焼き上がりもしっとり長持ち。コラムでは、おうちで極上の味を仕上げるための「カリカリに焼くコツ」「しっとり長持ち生地のコツ」「ふんわりさせるコツ」の3つのコツをご紹介します。