バブルフォカッチャ

こんにちは、おなおドーナツです！

今回は、海外の動画で見かけて気になっていた、表面にぷくぷくと大きな気泡が浮かぶ『バブルフォカッチャ』に挑戦してみました！高加水のベタつく生地ですが、「捏ねずに四方から折りたたむだけ」という、とっても簡単な工程で作れるのが魅力のパンです。実際に作ってみた結果、分かったことや失敗・成功ポイントを3つにまとめました。

① 冬場の生地作り
今回のレシピは、強力粉180gに対してイーストが1gという、微量のイーストでじっくり発酵をさせていきます。本来はお水を使うところですが、冬場で気温が低かったため、ぬるま湯を使ってイーストの働きを促しましたが、結果としてはそれでも発酵不足になりました。ただ、ここでイーストの量を増やしてしまうと、小麦の旨みが出る前にガスの力だけでパンが膨らんでしまうため、ここはイーストの量ではなく発酵時間で調整するのが良いと思います。発酵時間を長めにとり、ゆっくり発酵させると良さそうですね。ゆっくり発酵のメリットは、イーストの活動がのんびりしている間に、酵素が働く時間が十分に確保されるため、生地の中に旨味成分がたっぷりと蓄積されます。

② バブルな発酵時間の見極め
最終発酵を常温で2時間しっかりとったつもりでしたが、今回は思うような大きなバブル（気泡）になりませんでした。これは部屋の温度が低く、生地の中にガスが溜まりきらなかったことが原因だと思います。気温に左右されやすい高加水パンだからこそ、特に冬場は2時間というレシピの数字に囚われず、表面にバブル（気泡）が見えるくらいまでじっくり発酵させるのが、憧れのバブルを作るために必要でした。

③ 折りたたみ製法と具材選びの楽しさ
バブルには苦戦したものの、手順自体は30分おきに4回折りたたむ工程を3回繰り返すだけなので、手がベタつくストレスもなく本当に簡単で楽しく作ることができます。仕上げに生地へたっぷりのオリーブオイルをかけて焼くことで、底や周りが揚げ焼きのようになって外はカリッと、中は水分を抱え込んだふわモチ食感に焼き上がります。具材はチーズのほかに、ミニトマトをへたごと入れるのが見た目もすごく可愛くなるのでお気に入りのおすすめポイントです。

理想通りの大きな泡にならなかったり、気温によって膨らみ方が変わったりすることもありますが、そういった発見と学びがとても楽しいですね！また、参考レシピに比べれば発酵不足に思えましたが、実際はものすごくおいしくて可愛いフォカッチャが焼き上がりました！皆さんもぜひ、この結果を参考に自分好みのバブルフォカッチャを焼いてみてください！それでは、おうちパン作りの時間を一緒に満喫しましょう！