クラックロール

スチーム機能のない一般的なオーブンでも、表面をピキピキに割ることができます。ポイントは、焼く直前にびしゃびしゃになるくらい霧吹きをして、オーブンに入れてから3分待つこと。

表面のひび割れ（クラック）と、プレッツェルのように香ばしく引き締まった歯ごたえが魅力の『クラックロール』を、おうちで作ります。独特のカリッとした食感と綺麗なひび割れを引き出すための3つのコツをまとめました。

① 生地のコツ
今回のレシピでは、パンらしいふんわり感だけでなく、歯ごたえと軽さを生み出すために強力粉に薄力粉をブレンド して生地を仕込むのがポイント。薄力粉を混ぜることでグルテンの形成が適度に抑えられ、歯切れの良さと噛み応えのある絶妙な食感を生み出します。

② 成形のコツ
バターをしっかりと閉じ込めるために、まずは生地を長さ50cmほどの細長い二等辺三角形に伸ばすことから始めます。底辺にバターを置いたら、両端を生地で優しく包み込み、強くもなく弱くもない加減（つまり普通くらいですね！）で転がすように巻いていくのが綺麗な形に仕上げるコツです。こうすることで、発酵時の生地の破れを防ぎ、均一なボリュームに膨らんでくれます。

③ 焼成のコツ
表面をピキピキに割るためには高温とスチームが不可欠ですが、スチーム機能がない場合は焼く直前に 霧吹きをたっぷりかける（びしゃびしゃになるくらい）のがコツです。さらに、オーブンに入れてすぐには焼かず3分間待ってから加熱をスタートすることで、表面の水分が程よく馴染んで生地の急激な乾燥を防ぎ、香ばしいクラスト（皮）と心地よいひび割れを生み出すことができます。

バターは焼くとどうしても溶け出してきますが、底に染み出たバターが揚げ焼き状態になってカリカリになった部分や、ちぎった中からじゅわっと広がる濃厚なコクは格別な味わいです！ぜひ作ってみてください！