マーブル食パン

プレーンとココアの2色の生地を、同時進行で作る。ホームベーカリーと手作業を組み合わせて、チョコシートなしで焼き上げる『マーブル食パン』です。

パウンド型で可愛く焼き上げ、綺麗なマーブル模様とふっくら食感を引き出すための3つのコツをまとめました。

① 効率の良いHBの使い方
2色の生地を別々に作るのは大変なので、まずはホームベーカリーで捏ね作業だけ同時に進めるのがポイントです。スタートから20分ほど捏ねたら一度生地を取り出し、3対2に分割します。3の方はケースに戻してHBで発酵を続け、プレーン生地を仕上げます。一方、2の方は手捏ねでココアパウダーを混ぜ込み、常温で発酵させて生地を仕上げます。こうすることで、生地を捏ねる手間をはぶき、2色の生地を作り上げます。

② 発酵のタイムマネジメント
2つの生地を別々に作業していると「発酵の進み具合がバラバラになるのでは？」と不安になりますよね。ただ、おうちで楽しむパン作りなら多少の時間差や発酵のズレは気にせず進めていくのもありだと思います。プロの現場とは異なり、自分で食べる分には風味や焼き上がりに大きな影響は出ないため、焦らず自分のペースで丁寧に作るのがポイントです。

③ 美しい成形のコツ
プレーンとココアの生地を重ねて三つ折りにし、細長くカットしてねじっていく際は、ねじりの回数を多くしすぎず、少し緩めに巻くのがコツです。ねじりすぎると生地に負担がかかり、焼き上がりが固くなったり模様が暴れてしまいます。ねじりの際に生地の下をお箸で押さえると、作業しやすくなるのでおすすめです。

普段は「HBでしかパンを焼かない」という方も多いと思いますが、一度生地を取り出して、楽しい成形に挑戦してみるのもいかがでしょうか？