材料 9個分
※粉量を変えると自動計算されます
生地
カスタードクリーム
作り方
カスタードクリーム
STEP 1
卵黄、グラニュー糖、薄力粉を鍋に入れ混ぜる
卵黄と砂糖、薄力粉を先にしっかり混ぜ合わせておくことで、加熱したときにダマになりにくくなります。粉っぽさが残らないよう、全体をよく混ぜます。
卵黄と砂糖、薄力粉を先にしっかり混ぜ合わせておくことで、加熱したときにダマになりにくくなります。粉っぽさが残らないよう、全体をよく混ぜます。
STEP 2
牛乳を加えて中火にかけ、とろみが出るまで混ぜる
火にかけたらヘラを使い、絶えず混ぜます。沸騰してから30秒〜1分程度しっかり加熱して、粉に火を通します。弱火で長時間加熱すると、卵が部分的に固まりやすくなるため、ダマになりやすくなります。少し怖く感じますが中火で手早く加熱するのがおすすめです。
火にかけたらヘラを使い、絶えず混ぜます。沸騰してから30秒〜1分程度しっかり加熱して、粉に火を通します。弱火で長時間加熱すると、卵が部分的に固まりやすくなるため、ダマになりやすくなります。少し怖く感じますが中火で手早く加熱するのがおすすめです。
STEP 3
冷蔵する
クリームを平らな容器に移してならし、表面にラップをぴったり密着させます。卵や牛乳を使ったクリームは傷みやすいため、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、できるだけ早くしっかり冷やします。
クリームを平らな容器に移してならし、表面にラップをぴったり密着させます。卵や牛乳を使ったクリームは傷みやすいため、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、できるだけ早くしっかり冷やします。
生地
STEP 1
牛乳、卵白、サラダ油、ドライイーストを混ぜる
牛乳、卵白、サラダ油、ドライイーストを先に混ぜ合わせ、材料をなじませておきます。
牛乳、卵白、サラダ油、ドライイーストを先に混ぜ合わせ、材料をなじませておきます。
STEP 2
ホームベーカリーで生地を作る
ホームベーカリーに材料をセットし「生地コース」で生地を作ります。コースが終わったら、次の作業に進みます。
ホームベーカリーに材料をセットし「生地コース」で生地を作ります。コースが終わったら、次の作業に進みます。
STEP 3
生地を取り出して丸め、ボウルをかぶせて15分おく
生地を丸めて表面を整え、15分ほど休ませます。生地を休ませることで伸ばしやすくなり、次の成形がしやすくなります。
生地を丸めて表面を整え、15分ほど休ませます。生地を休ませることで伸ばしやすくなり、次の成形がしやすくなります。
STEP 4
生地を20㎝×30㎝に伸ばす
生地を四角に伸ばす際は、中央から左上、右上、左下、右下へと、めん棒を外側に向かって動かします。中央から四隅へ均等に伸ばしていくと、自然と四角い形に整っていきます。
生地を四角に伸ばす際は、中央から左上、右上、左下、右下へと、めん棒を外側に向かって動かします。中央から四隅へ均等に伸ばしていくと、自然と四角い形に整っていきます。
STEP 5
生地を9等分にカットする
生地を包丁で2〜3㎝幅に切り、9個に分けます。
生地を包丁で2〜3㎝幅に切り、9個に分けます。
STEP 6
生地を巻いて成形する（[動画 01:51]）
生地の表面を上に向けたまま、巻き付けていきます。巻きおわりは、ほどけてこないように、生地の下に入れ込みます。詳しい成形方法は動画をご覧ください。
生地の表面を上に向けたまま、巻き付けていきます。巻きおわりは、ほどけてこないように、生地の下に入れ込みます。詳しい成形方法は動画をご覧ください。
STEP 7
天板にのせ、ラップをして室温で50分おく
成形した生地を二次発酵させます。室温によって発酵の進み方が変わるため、生地がふっくらと膨らんだら次の工程へ進みます。
成形した生地を二次発酵させます。室温によって発酵の進み方が変わるため、生地がふっくらと膨らんだら次の工程へ進みます。
STEP 8
生地に牛乳を塗り、カスタードクリームを渦巻き状に絞る
焼き色をつけるため、生地の表面に牛乳を塗ります。冷蔵したカスタードクリームは固まっているため、少しほぐしてから絞り袋に入れて使います。生地の渦巻きに沿って、隙間を埋めるようにカスタードクリームを絞ります。
焼き色をつけるため、生地の表面に牛乳を塗ります。冷蔵したカスタードクリームは固まっているため、少しほぐしてから絞り袋に入れて使います。生地の渦巻きに沿って、隙間を埋めるようにカスタードクリームを絞ります。
STEP 9
予熱なしのオーブン180℃で20分焼く
海外のレシピでは予熱なしで30分焼いていますが、実際に焼いてみるとパンがかなり固く仕上がったため、このレシピでは20分をおすすめしています。オーブンによって焼き上がりが異なるため、表面の焼き色や生地の状態を見ながら、焼き時間を調整してください。
海外のレシピでは予熱なしで30分焼いていますが、実際に焼いてみるとパンがかなり固く仕上がったため、このレシピでは20分をおすすめしています。オーブンによって焼き上がりが異なるため、表面の焼き色や生地の状態を見ながら、焼き時間を調整してください。
動画でチェック
おいしく作るためのワンポイントコラム
こんにちは、おなおドーナツです！
今回は、海外のベーキング動画で見かけた『カスタード渦巻きパン』を作っていきます！成形がとても面白く、焼き上がりがとにかく可愛いレシピです。今回は、実際に作ってみて気づいたポイントを2つご紹介します。
① 成形しやすい生地
成形しやすい生地を作るための工夫として、海外のレシピを参考に、卵白とサラダ油を加えて少し固さを出してみました。結果、ベタつかずとても扱いやすい生地になり、伸ばしたり巻いたりの作業がとてもやりやすかったです。ただ、焼き上がってみると食感がすごく固くて、これは少し改良の余地がありそうでした。原因としては、卵白は、加熱すると水分が抜けて固くなること、さらに、バターに比べて生地を柔らかく保つ効果が弱いサラダ油を使ったこと、さらにさらに、小さめのパンに対して焼き時間が長すぎたことも加わり、すごく固いパンになったと思われます。卵白はそのままでも、油脂をバターに変えたり、焼き時間を短くすると、もっと柔らかいパンになりそうですね！
② おもしろ成形
このパンの最大の魅力は、成形の楽しさと、カスタードクリームのトッピング方法です！渦巻きパンといえば、クリームをロール状に巻き込んだりしますが、今回はくるくる巻いた生地の上に、後からカスタードを絞り出します。この、上からぐるぐるとカスタードをのせていく工程が、お菓子作りのようですごく楽しかったです。焼き上がりはカスタードの黄色い渦がきれいに映えて、見た目はなぜかすごく柔らかそうなパンに仕上がりました。そして実際はカッチカチでした！
カスタードを渦巻き状に絞り出していく様子や、カッチカチパン実食の様子など、ぜひ動画で確認してみてください。成形の楽しさと、これからの改良の伸びしろを感じる、とてもワクワクする挑戦でした。それでは皆さま、おうちパン作りの時間を一緒に満喫しましょう！
今回は、海外のベーキング動画で見かけた『カスタード渦巻きパン』を作っていきます！成形がとても面白く、焼き上がりがとにかく可愛いレシピです。今回は、実際に作ってみて気づいたポイントを2つご紹介します。
① 成形しやすい生地
成形しやすい生地を作るための工夫として、海外のレシピを参考に、卵白とサラダ油を加えて少し固さを出してみました。結果、ベタつかずとても扱いやすい生地になり、伸ばしたり巻いたりの作業がとてもやりやすかったです。ただ、焼き上がってみると食感がすごく固くて、これは少し改良の余地がありそうでした。原因としては、卵白は、加熱すると水分が抜けて固くなること、さらに、バターに比べて生地を柔らかく保つ効果が弱いサラダ油を使ったこと、さらにさらに、小さめのパンに対して焼き時間が長すぎたことも加わり、すごく固いパンになったと思われます。卵白はそのままでも、油脂をバターに変えたり、焼き時間を短くすると、もっと柔らかいパンになりそうですね！
② おもしろ成形
このパンの最大の魅力は、成形の楽しさと、カスタードクリームのトッピング方法です！渦巻きパンといえば、クリームをロール状に巻き込んだりしますが、今回はくるくる巻いた生地の上に、後からカスタードを絞り出します。この、上からぐるぐるとカスタードをのせていく工程が、お菓子作りのようですごく楽しかったです。焼き上がりはカスタードの黄色い渦がきれいに映えて、見た目はなぜかすごく柔らかそうなパンに仕上がりました。そして実際はカッチカチでした！
カスタードを渦巻き状に絞り出していく様子や、カッチカチパン実食の様子など、ぜひ動画で確認してみてください。成形の楽しさと、これからの改良の伸びしろを感じる、とてもワクワクする挑戦でした。それでは皆さま、おうちパン作りの時間を一緒に満喫しましょう！
今回は、海外の動画で見かけたとっても可愛い『カスタード渦巻きパン』に挑戦します！上からカスタードを渦巻き状に絞り出すユニークな成形が楽しいレシピです。コラムでは、実際に作ってみてわかった2つのポイントをご紹介します。