シュトーレン

こんにちは、おなおドーナツです！

今回は、クリスマスシーズンにぜひ楽しみたい『シュトーレン』を作っていきます。本場ドイツでは、「“シュトレン“と正式に名乗るためには、法律で材料の割合が厳格に決まっている」というほど伝統的なお菓子のようです。なんだか気軽に「シュトーレンを作っていきまーす！」なんて言ってはいけない気もしますが、今回はおうちお菓子作りの楽しさがギュッと詰まったレシピです。美味しく焼き上げるための大切なポイント3つにまとめました。

① 自家製ローマジパンのコツ
今回はシュトーレンの芯として、細工用の甘いマジパンではなく、アーモンドの比率が非常に高い『ローマジパン』を入れるのがポイント。砂糖が多い通常のマジパンとは違い、アーモンドの風味と油分が凝縮されているため、生地の中に入れて一緒に焼き上げることでナッツの芳醇なコクが内側からじわじわと生地全体に染み渡り、日ごとにしっとり感が増していく効果があります。熟成のおいしさを引き出すちょっとしたこだわりポイントです！

② スパイスのコツ
生地に加えるシナモンやオールスパイスには、抗菌による防腐効果だけでなく、バターの重さを引き締める効果もあります。粉に対して約30%程のバターが入るため、生地が少し重くなりがちですが、スパイスの爽やかな香りと刺激が、バターのしつこさをリッチなコクへと大変身させてくれます。また、「小麦粉の生地」「お酒の効いたフルーツ」「ナッツ」という個性の強い素材を一つにまとめる「調和剤」としても働き、ひと口、もうひと口と食べ進めたくなる「リッチな美味しさ」を生み出してくれます。本レシピではオールスパイス（シナモン・クローブ・ナツメグ）を入れていますが、お好みでいろんなスパイスを試してみるのも楽しいですね！

③ 長期保存のメカニズム
シュトレンが長持ちする理由は、焼き上がりの熱いうちにたっぷりの溶かしバターをコーティングして空気（酸素）をシャットアウトし、粉砂糖で湿気を遮断して酸化を防ぐ構造にあります。本場ドイツの極寒で乾燥した気候では数ヶ月、日本の冬であれば常温で約2〜3週間が保存の目安と言われています。ただ、暖房で部屋が高温多湿になりがちなので、冷凍保存するのが一番安全でおすすめですね！食べる際は、切り口から乾燥しやすいので真ん中で2等分に切って、断面同士をぴったりくっつけてラップで密閉して涼し場所に置く（もしくは冷蔵する）のが、熟成を楽しみながら美味しくいただくコツです。

有名ベーカリーやパティスリーのシュトーレンがとても高価で、最近は少し手が出ませんが、その代わりちょっと贅沢な材料を買って手作りを楽しむのも幸せな時間でした。それでは、おうちお菓子作りの時間を一緒に満喫しましょう！