クイックブレッド

こんにちは、おなおドーナツです！

今回は、フルーツをたっぷり入れた『クイックブレッド』を作っていきます！このクイックブレッド、その昔アメリカの開拓時代に「イーストなしで手早く作れる主食」として生まれた、歴史あるおうちパンとのこと。発酵時間がないので思い立ったらすぐに作れて、外はサクッと、中はしっとりもっちりした食感がたまらないレシピです。おいしく仕上げるための大切なポイントを3つにまとめました。

① 発酵いらずのコツ
「パンを作りたいけれど、発酵を待つ時間がない…」そんなときにおすすめなのがこのクイックブレッドです。イーストの代わりにベーキングパウダーと重曹をダブルで使うことで、発酵させなくてもオーブンの中でふっくらと膨らんでくれます。ベーキングパウダーは「きれいに上へ膨らむ力」、重曹は「横にどっしり広がって素朴な割れ目を作る力」をそれぞれ補ってくれる性質があり、両方を使うことでバランス良くふっくら仕上がります。捏ねる作業も不要で、材料をボウルでどんどん混ぜていくだけなので、手軽に作れるのが素敵ですね。

② ギルトフリーな生地
今回の生地は、バターを控えて水切りヨーグルトでリッチなコクをプラスし、粉の半分に米粉を使っています。食べたあとの罪悪感がない「ギルトフリー」な仕上がりが魅力なのですが、一つ覚えておきたい特徴があります。それは、米粉は強力粉と違って、水分をがっちりキープする『グルテン』を作ることができないということ。そのため、果物の水分を吸い込むと生地が少しゆるく（ダレやすく）なりやすい性質があります。もし生地のゆるさが気になるときは、強力粉の割合を少し増やして調整するのがおすすめです。

③ 焼成のコツ
今回は生地の中にバナナや冷凍マンゴーをたっぷり潰して混ぜ込んでいるため、とてもフルーティーでジューシーな生地になっています。水分が多い生地なので、生焼けを防ぐために60〜80分と、じっくり焼き上げるのがコツ。こうすることで、中はしっとり、周りは香ばしい焼き色に仕上がります。竹串を刺して生地がくっついてこなければ、焼き上がりの合図です。使う型やご家庭のオーブンによって火加減や時間はご調整ください。

ぜひ動画の映像も合わせて、生地の合わせ方や焼き上がりの状態などを確認しながら作ってみてください。混ぜるだけで気楽にチャレンジできるのがこのパンの魅力でね！それでは、おうちパン作りの時間を一緒に満喫しましょう！