クラプフェン

こんにちは、おなおドーナツです！

今回は、ドイツの伝統的な揚げパンであり、軽い生地なのにしっとりジューシーな食感が魅力の『クラプフェン』をおうちで作っていきます。シュー生地を油で揚げるプロセスをより簡単に、そして本場のお店の味に近づけるための3つのコツをまとめました。

① 粉の配合のコツ
今回のレシピでは、強力粉と薄力粉を半分ずつの割合で合わせるのがポイントです。強力粉の持つ弾力と薄力粉の歯切れの良さをバランスよく組み合わせることで、水分をたっぷり吸い込みながらもダレにくい扱いやすい生地になります。また、牛乳ではなく水を使うことで、外側がサクッと軽やかに、内側はしっとりとした食感に揚がります。

② 生地作りのコツ
鍋に材料を入れて火にかけたら、3分から3分30秒ほどしっかりと練り上げるのがポイントです。火にかけてでんぷんをしっかり糊化させることで、卵を加えたときに綺麗に繋がり、油に入れたあと内側からふっくらと大きく膨らむ生地に仕上がります。

③ 具材のコツ
本場の風味豊かな味わいを再現するために、生地の中にレーズン（クランベリーなど）と胡桃を粉の量と同じくらいたっぷりと混ぜ込みます。日本のレシピではレーズンのみが多いですが、ナッツ類を贅沢に加えることで、シュー生地のしっとり感に香ばしい歯ごたえが加わり、味の深みがアップします。油の温度は160℃の低めの温度で10分ほどじっくり揚げて中まで火を通しましょう。

決して映えるような見た目ではありませんが、侮るなかれです。揚げたてにシナモンシュガーをまぶしてガブッと頬張れば、口いっぱいに幸せが広がります。新しい美味しさに出会うわくわく感をぜひ体験してみてください。それでは、おうちパン作りの時間を一緒に満喫しましょう！