材料 5個分
※粉量を変えると自動計算されます
生地
ケトリング用
作り方
生地
STEP 1
ホームベーカリーで生地を作る
ホームベーカリーに材料をセットして「生地コース」を選べば、生地作りから一次発酵までお任せできます。コースが終わったら、次の作業に進みます。
ホームベーカリーに材料をセットして「生地コース」を選べば、生地作りから一次発酵までお任せできます。コースが終わったら、次の作業に進みます。
STEP 2
生地を取り出し5分割して丸め、ラップをして常温で15分おく
分割した生地は、表面がなめらかになるように軽く丸めておきます。ここで生地を休ませることで、次の工程で生地を伸ばしやすくなります。
分割した生地は、表面がなめらかになるように軽く丸めておきます。ここで生地を休ませることで、次の工程で生地を伸ばしやすくなります。
STEP 3
生地を15㎝の楕円に伸ばす
めん棒で生地を軽く押さえながら、15㎝ほどの楕円形に伸ばします。
めん棒で生地を軽く押さえながら、15㎝ほどの楕円形に伸ばします。
STEP 4
生地を奥から張らすように巻く
生地の奥側から手前に向かって、表面を張らせるようにしっかり巻きます。生地をゆるく巻くと焼いたときに形が崩れやすいため、適度に張りを持たせながら巻いていきます。
生地の奥側から手前に向かって、表面を張らせるようにしっかり巻きます。生地をゆるく巻くと焼いたときに形が崩れやすいため、適度に張りを持たせながら巻いていきます。
STEP 5
生地を端を閉じる
巻き終わりを指でしっかりつまんで閉じます。閉じ目が開いてしまうと成形中や焼成中に生地がほどけることがあるため、継ぎ目をきちんと密着させておきます。
巻き終わりを指でしっかりつまんで閉じます。閉じ目が開いてしまうと成形中や焼成中に生地がほどけることがあるため、継ぎ目をきちんと密着させておきます。
STEP 6
23㎝程の棒状に伸ばし、片方にめん棒でみみを作る
生地を転がして棒状に伸ばし、片方の端をめん棒で押し広げて「みみ」を作ります。
生地を転がして棒状に伸ばし、片方の端をめん棒で押し広げて「みみ」を作ります。
STEP 7
リング状に成形する
広げた「みみ」で反対側の端を包み込むようにして、リング状にします。つなぎ目は指でしっかり押さえて、生地同士を密着させます。穴は焼成すると小さくなるため、少し大きめに開けておくと仕上がりが整います。
広げた「みみ」で反対側の端を包み込むようにして、リング状にします。つなぎ目は指でしっかり押さえて、生地同士を密着させます。穴は焼成すると小さくなるため、少し大きめに開けておくと仕上がりが整います。
STEP 8
ラップをして、常温で30分おく
成形した生地を30分ほど休ませ、二次発酵させます。生地が適度に膨らむことで、焼き上がりが硬くなりすぎず、ベーグルらしいもっちりとした食感に仕上がります。
成形した生地を30分ほど休ませ、二次発酵させます。生地が適度に膨らむことで、焼き上がりが硬くなりすぎず、ベーグルらしいもっちりとした食感に仕上がります。
STEP 9
オーブンを210℃に予熱しておく
茹でた生地をすぐに焼けるよう、あらかじめオーブンを予熱しておきます。我が家は大体15分くらいで予熱が完了しますが、ご家庭のオーブンによって仕様が異なりますので、時間は目安としてご準備ください。
茹でた生地をすぐに焼けるよう、あらかじめオーブンを予熱しておきます。我が家は大体15分くらいで予熱が完了しますが、ご家庭のオーブンによって仕様が異なりますので、時間は目安としてご準備ください。
STEP 10
お湯（大体80-90℃くらい）に重曹を入れる
重曹を加えたお湯で生地を茹でることで、生地の表面がアルカリ性になり、プレッツェル特有の香ばしい風味と濃い焼き色がつきやすくなります。重曹を入れると泡立つことがあるため、やけどにはご注意ください。
重曹を加えたお湯で生地を茹でることで、生地の表面がアルカリ性になり、プレッツェル特有の香ばしい風味と濃い焼き色がつきやすくなります。重曹を入れると泡立つことがあるため、やけどにはご注意ください。
STEP 11
生地を片面30秒ずつ、計1分ゆでる
表面を均一にアルカリ液に触れさせることで、焼いたときにプレッツェルらしいつやのある香ばしい皮に仕上がります。茹ですぎると表面が厚くなりやすいため、時間を守って手早く引き上げます。
表面を均一にアルカリ液に触れさせることで、焼いたときにプレッツェルらしいつやのある香ばしい皮に仕上がります。茹ですぎると表面が厚くなりやすいため、時間を守って手早く引き上げます。
STEP 12
クープを入れ、お好みで塩をかける
クープを入れるとその位置が開くため、表面が不規則に裂けるのを防ぐことができます。またプレッツェルらしい見た目にも仕上がります。
クープを入れるとその位置が開くため、表面が不規則に裂けるのを防ぐことができます。またプレッツェルらしい見た目にも仕上がります。
STEP 13
オーブン210℃で20分焼く
予熱したオーブンでしっかり焼き、表面に香ばしい焼き色がつけば焼き上がりです。焼き時間や温度は目安とし、ご家庭のオーブンによってご調整ください。焼き上がり直後は表面が熱くやわらかいため、網の上に移して粗熱を取ると、表面の食感が落ち着きます。
予熱したオーブンでしっかり焼き、表面に香ばしい焼き色がつけば焼き上がりです。焼き時間や温度は目安とし、ご家庭のオーブンによってご調整ください。焼き上がり直後は表面が熱くやわらかいため、網の上に移して粗熱を取ると、表面の食感が落ち着きます。
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おいしく作るためのワンポイントコラム
こんにちは、おなおドーナツです！
今回は、ベーグルのむっちり感とプレッツェルの香ばしさを掛け合わせた『プレッツェルベーグル』をおうちで作っていきます。綺麗な形と食感を出すための3つのコツをまとめました。
① 成形のコツ
ベーグルらしい弾力のある食感を出すため、伸ばした生地は奥側から生地を張らせるように巻いていくのがポイントです。茹でているときや焼いているときに形が崩れないよう、閉じ目はしっかりめに閉じておきます。棒状に伸ばした生地の片方に耳を作り、輪っかにする成形はとても楽しいですね。
② 茹で時間のコツ
重曹を入れたお湯で茹でることで、プレッツェル特有の独特な風味と色合いが生まれます。このとき、お湯の温度が高すぎたり茹ですぎたりすると生地がシワシワになってしまうため、80〜96℃ほどの温度で、片面30秒ずつ（合計1分）を目安に手早く茹で上げるのがコツです。茹で上がったあとは、時間を置かずにすぐ次の工程へ移るのが綺麗に仕上げるポイント。ただ、シワシワになってもおいしいベーグルになりますので、まずは慌てず落ち着いて作業するといいですね。
③ 焼成のコツ
茹で終わった生地は、表面が乾いてしぼんでしまう前にクープ（切れ目）を入れ、お塩を振ってオーブンへ入れます。ここで時間をおくと生地の表面が荒れてシワシワの原因になるため、あらかじめオーブンをしっかりと高温に予熱しておくことが重要です。熱々のオーブンで一気に焼き上げることで、表面のハリを保ったままツヤッと綺麗に仕上がります。
形が少し不格好になったりすることもありますが、成形や焼成の工程がとても楽しいですよね！焼き立ての皮のパリパリ感と中身のギュッとした抜群の美味しさは格別です。おうちで焼き上げるわくわく感をぜひ体験してみてください。それでは、おうちパン作りの時間を一緒に満喫しましょう！
今回は、ベーグルのむっちり感とプレッツェルの香ばしさを掛け合わせた『プレッツェルベーグル』をおうちで作っていきます。綺麗な形と食感を出すための3つのコツをまとめました。
① 成形のコツ
ベーグルらしい弾力のある食感を出すため、伸ばした生地は奥側から生地を張らせるように巻いていくのがポイントです。茹でているときや焼いているときに形が崩れないよう、閉じ目はしっかりめに閉じておきます。棒状に伸ばした生地の片方に耳を作り、輪っかにする成形はとても楽しいですね。
② 茹で時間のコツ
重曹を入れたお湯で茹でることで、プレッツェル特有の独特な風味と色合いが生まれます。このとき、お湯の温度が高すぎたり茹ですぎたりすると生地がシワシワになってしまうため、80〜96℃ほどの温度で、片面30秒ずつ（合計1分）を目安に手早く茹で上げるのがコツです。茹で上がったあとは、時間を置かずにすぐ次の工程へ移るのが綺麗に仕上げるポイント。ただ、シワシワになってもおいしいベーグルになりますので、まずは慌てず落ち着いて作業するといいですね。
③ 焼成のコツ
茹で終わった生地は、表面が乾いてしぼんでしまう前にクープ（切れ目）を入れ、お塩を振ってオーブンへ入れます。ここで時間をおくと生地の表面が荒れてシワシワの原因になるため、あらかじめオーブンをしっかりと高温に予熱しておくことが重要です。熱々のオーブンで一気に焼き上げることで、表面のハリを保ったままツヤッと綺麗に仕上がります。
形が少し不格好になったりすることもありますが、成形や焼成の工程がとても楽しいですよね！焼き立ての皮のパリパリ感と中身のギュッとした抜群の美味しさは格別です。おうちで焼き上げるわくわく感をぜひ体験してみてください。それでは、おうちパン作りの時間を一緒に満喫しましょう！
独特の香ばしさと噛み応えが魅力の『プレッツェルベーグル』のレシピです。プレッツェル特有の風味とベーグルのむぎゅっとした食感をおうちで再現！コラムでは「成形のコツ」「茹で時間のコツ」「焼成のコツ」の3つのポイントをシンプルにご紹介します。